Vepřové maso - Váša s.r.o. Mimoň
Vepřové maso má bledě růžovou barvu. Svalovina je prorostlá tukem a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu. Vepřové maso je hůře stravitelné. Chuť je závislá na věku a způsobu krmení zvířat. Velmi jemná vlákna a pevnou bílou slaninu má maso z ročních kusů. Maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna, barva je tmavočervená. Maso vepřové je křehčí než maso hovězí. Méně tučné a libové vepřové se snadno stravitelné.
Vepřové maso dále dělíme na:
- Prasečí hlava
- Lalok
- Hřbetní sádlo
- Krkovička
- Plecko
- Pečeně
- Kotleta
- Panenská svíčková
- Bůček
- Žebra
- Přední kýta
- Zadní kýta (horní šál, dolní šál a ořech)
- Kolínko
- Nožička
- Ocásek
Nabízíme toto vepřové maso:
- vepřové 1/2
- vepřové kostra up
- vepřové předek
- vepřové kýta s kostí
- vepřové kýta bez kosti
- vepřové plec s kostí
- vepřové plec bez kosti
- vepřové krkovice
- vepřové krkovice bez kosti
- vepřové pečeně
- vepřové pečeně bez kosti
- vepřové panenka
- vepřové bok
- vepřové koleno
- vepřové hlava
- vepřové lalok s kostí
- vepřové lalok bez kostí
- vepřové sádlo hřbetní
- vepřové sádlo plstní
- vepřové sádlo drobné
- VVBK
- VL I
- vepřové kůžový ořez
- vepřové kosti
- vepřové žebírko
- vepřové kůže
- vepřové nožičky
- vepřové chvostík
- vepřové plachtičky
- vepřové kostky na guláš
- mleté maso
Droby:
- játra
- plíce
- srdce
- ledvina
- slezina
- jazyk
- drštky
- vemena
- býčí žlázy
Vepřové maso - Prasečí hlava
Prasečí hlava obsahuje kromě velkého podílu kostí také klihovité vazivo, tuk, kůži a menší množství svalů. Používá se k přípravě tlačenky, jelítek, huspenin nebo jako maso podávané samostatně jako ovar
Vepřové maso - Lalok
Lalok (podbradek) obsahuje větší množství tuku a menší obsah svalstva a kůže. Tvoří základ žemlových jelítek, přidáváme do jaternic, jelítek apod.
Vepřové maso - Hřbetní sádlo
Hřbetní sádlo. Jedná se o nejjakostnější druh sádla. Používá se ke škvaření a uzení.
Vepřové maso - Krkovička
Krkovička je část vepřového jatečného kusu zahrnuje horní část krku až po 3.-4. obratel hrudní s povrchovým tukem seříznutým na výšku 0,5 -1 cm. Libové maso prorostlé tukem (šťavnaté), vhodné pro pečení a dušení, v masné výrobě k uzení.
Vepřové maso - Plecko
Plecko (plec) část vepřového jatečného kusu. Vepřová plec pro výsek, zbavená kůže s povrchovým tukovým krytím do 0,5 cm se používá na pečení, dušeni a ve výrobě na mletá masa.
Vepřové maso - Pečeně
Pečeně je hřbetní část vepřového (karé) jatečného kusu. Sahá od 3.-4. žebírka po 6.-7. bederní obratel, po stranách maximálně 5 cm žebírek. Vepřová pečeně se zpracovává vcelku pečením, uzením nebo se naseká na kotlety. U vepřové pečeně (pod páteří) je uložena panenská svíčková.
Vepřové maso - Kotleta
Kotleta se hodí obvzláště na pečení, grilování a smažení.
Vepřové maso - Panenská svíčková
Panenská svíčková je část zadní čtvrtě jatečně opracované půlky prasat. Jedná se o vysoce kvalitní, šťavnaté zadní maso. Vepřová panenská svíčková se také nazývá panenka. Vepřová panenka je tvořena téměř výhradně svalem velký bedrovec (m. psoas major). Maso je libové a křehké.
Vepřové maso - Bůček - vepřový bok
Bůček - vepřový bok je část čtvrtě jatečně opracované půlky prasat. U prasat se nazývá bůček. Bůček je obecně méně kvalitní maso, hodí se na pečení, nadívání, uzení, vaření a dušení. Je také surovinou pro některé masné výrobky, jako je anglická slanina
Vepřové maso - Žebra
Žebro, též žebírko nebo žebírka, je velká část přední čtvrtě jatečně opracované půlky prasat.
Vepřové maso - Přední kýta
Vepřové maso - Zadní kýta (horní šál, dolní šál a ořech)
Zadní kýta (horní šál, dolní šál a ořech)je část vepřového jatečného kusu. Zahrnuje zadní končetinu až po kloub hleznový (zánártí). Je kvalitním masem s vysokým podílem svaloviny. Vepřová kýta se dělí na vrchní a spodní šál, velký a malý ořech, deku, sval od kližky a kolínko. Vepřová kýta je základem pro výrobu šunky a jako výsekové maso je vhodná na řízky, dušení a pečení.